![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Знаете ли вы, что...
Apr. 9th, 2011 11:59 am
Один из самых любимых продуктов, неизменно присутствующих на нашем столе, – селёдка. Она недорогая и вкусная. Даже если в холодильнике пусто, картошечка с селёдочкой всегда выручат хозяйку. И это будет не самый «плохой» ужин.
***
Еще с советских времен к селедке относились с особенной пламенной любовью – она была одним из немногих продуктов, которые хотя бы иногда можно было без особых усилий купить в магазинах.
Как в недавно минувшие времена, можно вымочить самим. Правила вымачивания просты: берете 1 кг сельди, заливаете 2 – 3 л холодной воды, после чего меняете воду через каждые 3 – 4 часа. Процесс может растянуться на время от нескольких часов до двух дней – все зависит от солености и жесткости исходного продукта. Но разве вам помещает стоящая в углу кухни посуда с селедкой?
***
Русскому человеку, в массе своей весьма традиционному и с устоявшимися через поколения взглядами, непривычно осозновать, что селедка, оказывается, может быть не только соленой, но и свежей. Более того, в таком виде сельдь может приятно поразить воображение гурмана, если ему удастся правильно ее приготовить. Прежде всего, сельдь надо неспешно разморозить – не пытайтесь класть ее в воду, лучше переложите в какую-нибудь посудину да и остаьте на нижней полке холодильника.
***
Употребление в пищу селедки снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования показали, что селедка увеличивает содержание в организме так называемого "хорошего холестерина" — липопротеидов высокой плотности, которые, в отличие от "плохого холестерина", существенно снижают риск появления атеросклероза.
***
Селедочный жир уменьшает размер жировых клеток — адипоцитов, что способствует снижению риска возникновения диабета второго типа. Селедка также уменьшает содержание в плазме крови продуктов окисления, то есть содержит антиоксиданты.
***
Переложив сельдь из жестяной банки, ее надо залить рассолом: вскипятить обычное пиво вместе с черным перцем горошком и лавровым листом и охладить. Залить сельдь, сверху налить немного растительного масла и закрыть банку пергаментом. Поставить в холодильник.
***
• Сельдь с толстой спинкой особенно хороша на вкус.
• При разделке сельди в первую очередь выпотрошить тушку, удалить все внутренности. Далее — снять кожицу. Для дополнительного удобства, сначала острым ножом делаем 2 надреза: поперечный у головы и продольный вдоль спинки. Теперь снимаем кожу с головы.
• С позвоночных и реберных костей аккуратно снять филе. Если сняли верно, в руках останется рыбный остов — с головой и хвостом.
• Бывает, для украшения блюда нужна селедочная голова, тогда ее отрезают от позвоночника и удаляют жабры.
• Вымачивание не только удаляет лишнюю соль, оно делает рыбу гораздо вкуснее, нежнее и мягче. Поэтому даже слабосоленые сельди надо замочить на час в воде, в молоке, в крепком соленом чае.
• Разделанную сельдь заливают жидкостью так, чтобы она была полностью закрыта.
• Если сельдь соленая, вымачивают ее не менее 4-6 часов. Если крепко соленая, то 8 часов и больше, меняя жидкость несколько раз.
• Если сельдь попалась с нежной рыхлой мякотью, ее надо вымочить в чае, если плотная — в молоке.
• Сельдь пряного посола не надо вымачивать — исчезнет аромат.
( И приятного аппетита! )
