katussja | О еде, которую едят

К нам приехала в гости моя младшая дочь. Как ведет себя в таком случае мама? Совершенно типично и стандартно, как, собственно, и любая мама на моем месте - целый день перед приездом дочери не отходит от плиты. Не говоря о всяких салатах, рагу и сладостях я решила провести эксперимент - испечь шоколадные блины. Точнее - блины на шоколадном молоке. Ну вот захотелось мне поэкспериментировать и удивить дочь кулинарным экспромтом.

Результаты превзошли все ожидания - вкус более, чем удивительный. Настоящие блины со вкусом шоколада. Ни фаршировать ничем не нужно, ни промазывать. Ешь себе и ешь, пока не надоест. Выглядят блины оригинально - все кондиции и характеристики те же, а цвет иной - темный.

Семь мифов о хлебе

Современные тенденции превращения женщины в усовершенствованный манекен из серии "Жертва рекламной пропаганды" привела к тому, что любой нынче продукт, содержащий более двух калорий, уже заносится в книгу "Категорические противопоказания". Среди длинного перечня запрещенных продуков достойное место в первых рядах занял хлеб. Послушаем же по этому поводу госпожу Силке Швартау (Silke Schwartau) - начальницу отдела продуктов питания при министерстве потребления.

"Мы, немцы, очень любим хлеб: кто же откажется на завтрак от пары свежих крустящих ломтей ароматного хлеба, намазанных маслом или мармеладом, а за ужином отвергнет горячий тост с изумительной копченой колбасой?". По данным Союза Немецких Хлебопекарен на сегодяшний день в Германии присутствует не менее 300 сортов хлеба. Более того, призером и обладателем золотой медали международного конкурса профессиональных пекарей заслуженно стал представитель немецкой команды, гражданин ФРГ. Но как 10 лет назад, так и сегодня добрую половину населения Германии не отпускают предрассудки: "Хлеб способствует полноте". Вы в этом уверены и полагаете, что хлеб действительно испортит вашу фигуру, прибавив с таким трудом сброшенному весу три - четыре лишних килограмма? Вы полагаете, именно свежему хлебу вы обязаны появлению желудочных колик?

Миф первый. Хлеб способствует полноте.

"Хлеб сам по себе не делает вас толстыми", - говорит диетолог, - причина появления жировых отложений заключается в дополнении к бутерброду". А именно, те самые деликатесы, которые вы ошибочно принимаете за более здоровую пищу, и являются источником лишних калорий. Те, кто регулярно намазывают толстым слоем масло на хлеб, дополняя композицию двумя кусками сыра, а, возможно, еще и колбасой, могут уже не удивляться, почему вдруг напольные весы стали самым ненавистным предметом в доме. При этом цельнозерновой хлеб из ржаной муки грубого помола напротив способствует пищевариению и может оказать добрую услугу при понижении веса. Кроме того, что грубая клетчатка и перемолотые отруби на длительное время создают ощущение сытости, они еще регулируют уровень сахара в крови и предотвращают голодные атаки, при которых появляется ноющая боль в области солнечного сплетения.

Миф второй. Хлеб способствует запорам.

Если вы относите себя к аристократическому сословию и употребляете в еду белый хлеб с низким содержанием клетчатки, полагая при этом, что дефицит жидкости в организме обеспечит вам стабильное снижение веса, вы добьетесь проблем с пищеварением, гарантирующих вам регулярные запоры. Примите к сведению, любители белого хлеба, для создания гармоничных отношений между желудком и процессом пищеварения вы должны обогащать дневной рацион фруктами и овощами с большим содержанием клетчатки, и, что особенно важно - очень много пить.

Миф третий. Черный хлеб полезен.

"Не каждый сорт черного хлеба действительно представляет собой цельнозерновой хлеб", - предупреждает эксперт. - "А потому нет причин называть любой темный хлеб здоровой едой". Иные сорта приобретают темный цвет только за счет избыточного добавления солода, что необходимо для выпекания обычного хлеба, но не здорового со сбалансированным содержанием полезных веществ и ценных составляющих. Если вы покупаете хлеб в упаковке, обратите внимание на ярлык: "Хлеб из муки грубого помола с отрубями". Тогда вы на правильном пути и покупаете настоящий цельнозерновой хлеб, богатый минералами, витаминами и намного более полезный, чем белый пшеничный хлеб из муки высших сортов.

Миф четвертый. Свежий хлеб вызывает боль в желудке.

Запах свежеиспеченного хлеба способен вывести из равновесия самого невозмутимого человека, а дышащий жаром ломоть с хрустящей корочкой может удовлетворить самый изысканный вкус. Однако, до сих пор у нас в ушах звучит бабушкин голос: "От свежего хлеба заболит живот". В действительности появляющиеся ощущения брожения в желудке и последующее вздутие живота характерны для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта из-за любой неподходящей пищи, выпадающей из рекомендованной диеты. Для людей без жалоб на желудок свежий хлеб не является противопоказанием. Более того, разговоры о дрожжах, продолжающих бродить в свежеиспеченном хлебе, сильно преувеличены. На самом деле дрожжи, необходимые лишь для полнятия теста, теряют биологическую активность при высокой тепературе во время выпекания хлеба.

Миф пятый. У заплесневелого хлеба необходимо срезать всю плесень.

Как говорит диетолог, споры плесени моментально проникают во весь хлеб, даже если они видны на глаз только в отдельных местах. Поэтому вам недостаточно срезать покрытые плесенью фрагменты. Если вы не хотите подвергать свое здоровье риску, заплесневелый хлеб нужно выкидывать целиком.

Миф шестой. В дешевом хлебе всегда недостаток полезных веществ.

Мы бы не стали обобщать или так утверждать. В настоящее время даже промышленные пекарни работают на основе готовых смесей. "Хлеб, выпеченный по старинным и сложным рецептам, всегда отвечает всем современным требованиям и однозначно более полезен", - утверждает эксперт. Кто хочет выяснить, на основе какого процесса или с использованием каких игредиентов испечен хлеб в ближайшей к нему булочной, должен просто напросто спросить об этом. Вам будет небезынтересно узнать - какие составляющие замешиваются в тесто или какой порошок заменяет муку, соль сахар, дрожжи и другие компоненты. Некоторые пекари, стараясь обеспечить хлебу высокое качество, избегают добавок. Например, многие категорически не преемлят разрыхлитель, делающий хлеб крошащимся, хотя и с хрустящей корочкой. Незаслуженной славой пользуется био-хлеб, в котором все естественные вещества заменены на суррогаты, а цена часто более, чем завышенная. Эксперт предлагает провести небольшой эксперимент: оставьте на сутки рядом дорогой и дешевый хлеб. И не удивляйтесь, когда через 24 часа дорогой хлеб зачерствеет и потеряет первоначальный вкус, а дешевый останется по-прежнему ароматным и вкусным.

Миф седьмой. Домашний хлеб лучше.

Это так, если хлеб состоит из тщательно отобранных ингредиентов, например, пшеничной муки с добавлением различных сортов зерна - семен подсолнечника, семен льна и кунжута, а также смеси органических продуктов для яблочного или морковного хлеба. Тогда вы можете быть уверены, что ваш хлеб - самый лучший, вкуснейший, полезнейший и ароматный. Кто же использует для выпекания хлеба в домашних условиях обыкновенный порошок, может не рассчитывать на то, что его продукт превзойдет по качеству уцененный из соседнеей булочной. Поэтому, если вы переходите на домашнее выпекание, обращайте внимание на рекомендуемые рецепты, а не обольщайтесь простотой процесса по самому стандартному рецепту.